Video recept - Chřest v kaviárovém krému s krevetami - teplý předkrm.

Ingredience (4 porce):

500 g zeleného chřestu (cca. 24 ks)
150 g pórku
150 g brambor
120 g cibule
100 g másla
5 g kaviáru (nepravého)
3 dl smetany
2 ks krevet
2 dl vody
sůl, černý pepř
muškátový oříšek

Postup:
1. Očištěný pórek, brambor a cibuli nakrájejte nahrubo a na másle vše krátce orestujte. Přidejte 2 dl vody, 2 dl smetany, osolte, opepřete a lehce duste doměkka.
2. Do podušené zeleniny přilijte zbylou smetanu, rozmixujte a vytvořte krém. Poté přeceďte a vmíchejte lžičku kaviáru.
3. Omyté výhonky chřestu zbavte dřevnatých konců, pomocí škrabky oloupejte a uvařte v osolené vodě (cca. 3 minuty).
4. V chřestovém vývaru, ochuceném muškátovým oříškem, uvařte na mírném ohni krevety (cca. 3 minuty).
5. Porci kaviárového krému nalijte na plytký talíř, do krému vložte chřest a naaranžujte krevety.

Video recept - Chřestový krém - polévka.

Ingredience (4 porce):

500 g zeleného chřestu
250 ml mléka
100 ml sladké smetany
80 g másla
60 g hladké mouky
5 g cukru (1 lžička)
sůl, mletý bílý pepř
muškátový oříšek
citrónová šťáva
čerstvá petrželka

Postup:
1. Omyté výhonky chřestu zbavte dřevnatých konců a pomocí škrabky oloupejte. Nožem odřežte hlavičky (cca. 4 cm) a dejte stranou.
2. Zbylé části výhonků překrojte a povařte přibližně 10 minut s přidáním lžičky másla, cukru a soli.
3. V kastrolu rozpusťte máslo, přisypte mouku, orestujte dozlatova a za neustálého prošlehávání metličkou zalijte chřestovým vývarem. Vařte přibližně 10 minut.
4. Ke konci varu přidejte mléko a ještě krátce povařte.
5. Polévku rozmixujte a zceďte přes sítko.
6. Zjemněte smetanou, dochuťte solí, pepřem a citrónovou šťávou.
7. Hlavičky chřestu krátce orestujte (cca. 3 minuty) na másle, vložte do polévky, ochuťte muškátovým oříškem a posypte jemně sekanou petrželkou.