Grilovaná husí jatýrka na másle - videorecept

Grilovaná husí jatýrka na másle s houbovým ragú a čerstvým tymiánem,
redukce z červeného vína 10 porcí
1100g husí játra
50g sůl kuchyňská
20g pepř černý

100g máslo

400g žampióny

400g hlíva ústřičná

150g cibule

200ml smetana

200ml drůbeží vývar

100g petržel listová

500ml červené víno

200g demi Glace

200g drůbeží vývar

100g cukr krystal

50g máslo

100g toustový chléb

Husí játra očistíme, osolíme a opepříme. Opečeme na másle jen do růžova, přelijeme vinnou redukcí a chvíli povaříme. Na vinnou redukcí uděláme karamel z másla a cukru, zalijeme vínem a svaříme na třetinu objemu. Pak přilijeme svařený demi glace s vývarem, povaříme spolu, případně dosolíme a dopepříme. Na houbové ragú, nakrájíme žampióny a hlívu na větší kousky, cibulku na jemno. Na troše másla s olejem orestujeme houby a cibulku, když jsou opečené osolíme a opepříme, přidáme tymián, zalijeme vývarem a podusíme. Přidáme smetanu, dosolíme dopepříme a vmícháme sekanou petržel.

 zdroj : youtube.com