Video recept - Crossaint z plundrového těsta

Ingredience (8-10 kusů):

Tukový bochánek:
250 g polohrubé mouky
200 g másla

Těsto kynuté:
300 g mouky polohrubé
200 ml mléka
60 g cukru krupice
30 g droždí
2 žloutky
1 citrón
1 vejce na potření
Sůl

Postup:
Tukový bochánek:
1. Z mouky a tuku rychle zpracujte tukový bochánek a dejte jej odležet do lednice.

Těsto kynuté:
1. Ze všech ingrediencí připravte kváskem zadělané těsto a nechte jej cca 40 minut kynout (v lednici i přes noc).
2. Vykynuté těsto před vyválením ještě krátce prohněťte, pak vyválejte, doprostřed dejte tukový bochánek zformovaný do tenké placky, těsto složte ze čtyř stran do středu jako obálku a rozválejte do tvaru pruhu, který přeložte pravou stranou na střed a levou přes ně. Těsto dejte do lednice na 20 minut ztuhnout, válení a skládání složeného těsta opakujte 3x.
3. Těsto rozválejte do plátu a tvořítkem vykrojte. Vykrojené trojúhelníky rolujte od širší strany směrem ke špičce. Srolované croissanty nechte ještě chvíli nakynout a potřete je po hřbetě rozšlehaným vejcem.
4. Croissant pečte prvních 10 minut při 210 °C, pak teplotu snižte na 180 °C a dopečte dozlatova.

Doba přípravy: 2 hodiny 15 minut
Náročnost: +++
Energetická hodnota: 1 porce 951 kCal/3976 kJ, 4 porce 3805 kCal/15904 kJ
Cena surovin: 61 ,- Kč
Cena byla spočítána na základě skutečně zaplacených cen při přípravě Videoreceptů v maloobchodní síti v ČR (Tesco, Kaufland, Billa apod.) v srpnu 2013.

 zdroj : youtube.com